더 나은 버거를 위한 11가지 꿀팁

Sep 05, 2023

따뜻한 여름날 뒷마당으로 나가서 그릴에 고기를 두드리며 지글지글 버거 패티가 완벽하게 익어가는 소리를 듣는 것보다 더 좋은 것이 있을까요? 좋은 버거만큼 상징적이고, 만족스럽고, 만들기 쉬운 음식은 거의 없습니다. 어떤 스타일로 햄버거를 만들고 싶든, 신선한 재료가 없을 가능성이 높은 가장 가까운 패스트푸드 체인점으로 달려가는 것보다 자신의 두 손으로 햄버거를 만드는 것은 믿을 수 없을 만큼 뿌듯합니다.

버거를 요리하는 것이 엄청난 과학은 아니지만, 가장 육즙이 많고 맛있는 버거를 만들기 위해 알아야 할 몇 가지 팁과 요령이 있습니다. 운 좋게도 우리는 여러 버거 전문가에게 연락하여 모든 음식이 완벽하게 나올 수 있도록 비밀 팁을 제공했습니다. 그래서, 당신은 무엇을 기다리고 있습니까? 더 나은 버거를 만들기 위한 몇 가지 흥미로운 꿀팁에 대해 알아봅시다.

무엇보다도 맛있고 육즙이 풍부한 버거를 원한다면 기초가 탄탄해야 합니다. 즉, 갓 다진 쇠고기를 먹어야 한다는 뜻입니다. 슬픈 사실은 상점에서 구입하는 다진 쇠고기의 대부분이 큰 도박이라는 것입니다. 그 쇠고기가 언제 갈아졌는지, 소의 어느 부분에서 왔는지, 심지어 얼마나 많은 소에서 왔는지조차 알 수 없습니다.

집에서 직접 고기를 갈기로 결정하든(보기보다 쉽습니다) 동네 정육점에 가든, 그 혜택은 엄청납니다. 갓 갈은 쇠고기의 품질, 맛, 질감 및 육즙은 부드럽고 밀도가 높으며 기름기가 많을 수 있는 미리 포장된 쇠고기보다 훨씬 좋습니다. My Backyard Life의 그릴 피트마스터인 Ben Esman은 갓 갈은 쇠고기를 구입하는 것이 "촉촉하고 풍미 가득한 버거를 보장"하기 때문에 "절대적으로 중요"하다고 말합니다. 하지만 지방 함량이 20% 이상인 혼합물을 선택해야 합니다. 그렇지 않으면 원하는 육즙을 얻을 수 없습니다.

갓 갈은 쇠고기를 얻는다는 것은 어떤 종류의 쇠고기 블렌드를 얻을 것인지 정확하게 결정한다는 의미이기도 합니다. 6년 넘게 전문 셰프이자 FoodQueries의 창립자인 Melissa Baker는 맞춤형 블렌드를 얻기 위해 항상 현지 정육점으로 향한다고 말합니다. "나의 가장 좋은 점은 풍부한 맛을 내기 위한 척기 75%와 수분을 위한 양지머리 25%입니다. 신선하게 굵게 갈아달라고 요청합니다. 미리 분쇄한 쇠고기는 가루로 변할 수 있습니다."

갓 다진 쇠고기를 먹은 후에는 패티의 모양에 주의를 기울여 패티 모양을 유지하고 최대한의 육즙을 유지하도록 하세요. 이전에 버거를 만들어 본 적이 있다면 패티가 납작하고 육즙이 많은 패티가 아닌 커다란 공으로 변하는 문제에 봉착했을 수도 있습니다.

이에 대한 간단한 수정 방법이 있습니다. 패티 중앙에 얕은 디보를 만들기만 하면 됩니다. Ben Esman은 "이것은 제가 여러 번 사용해 본 트릭입니다."라고 말합니다. "패티 중앙에 약간의 오목한 부분을 만들면 패티가 더 균일하게 익고 중앙이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있습니다." Food Network의 인물이자 Bronzeville Winery의 수석 셰프인 Lamar Moore는 한 단계 더 나아가 비율에도 초점을 맞추라고 말합니다. "버거가 완전히 빵이 되지 않도록 하려면 수축을 고려하여 패티를 빵보다 약간 크게 만드세요."

하지만 패티를 만들 때 고기를 너무 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. "과도한 작업은 더 질긴 버거로 이어질 수 있습니다"라고 Esman은 말합니다. "패티를 부드럽게 만들어서 부드럽게 유지하세요." 갈은 쇠고기는 믿을 수 없을 정도로 민감하며 모든 반죽과 온도 변화에 반응합니다. 패티를 덜 다룰수록 좋습니다. Eureka의 주방 총괄 매니저인 Joey Birashk입니다! Restaurant Group은 아이스크림 스쿱을 사용하여 패티를 만드는 것을 좋아합니다. "이렇게 하면 모든 패티를 같은 크기로 균일하게 요리할 수 있습니다."

패티를 그릴에 던질 때까지는 어떤 열에도 패티가 접촉되는 것을 원하지 않을 것입니다. 지방이 따뜻해지면 더 부드럽고 유연해지는 경향이 있습니다. 즉, 손이나 작업대 표면과 같이 버거에 없는 곳에 달라붙게 됩니다. Esman은 이를 한 문장으로 요약합니다. "차가운 고기는 요리하기 전에 지방이 녹고 분해되는 것을 방지하여 더 육즙이 풍부한 버거를 만들 수 있습니다." 따라서 패티가 준비될 때까지 냉장고에 보관하세요.