화사한 여름의 맛을 선사하는 과일 갈레트

Feb 06, 2024

디저트로 복숭아, 딸기, 블루베리 갈레트 한 조각이 계절을 표현합니다.

여름 디저트는 모양과 맛이 계절과 똑같아야 합니다. 색상이 풍부하고 신선하고 밝은 맛이 가득해야 합니다. 가장 좋은 것은 슈퍼마켓이나 농산물 시장에서 쉽게 찾을 수 있고 사악하게 비싸지 않은 재료를 사용하여 만들기도 매우 쉽습니다.

날씨가 따뜻할 때 제가 즐겨 먹는 것은 항상 갈레트입니다. 기본적으로 패스트리 반죽을 설탕과 약간의 옥수수 전분을 섞어 걸쭉하게 만든 페이스트리 반죽으로 만든 소박한 자유형 파이입니다. 황금색의 버터 같은 크러스트를 통해 다채로운 충전물이 솟아오르는 아름다운 디저트일 뿐만 아니라, 일반적으로 더블 크러스트 파이를 시도하지 않지만 크럼블보다 더 우아한 것을 원하는 사람들에게도 매우 관대합니다.

여름의 첫 갈레트에는 막바지 딸기와 막바지 복숭아를 신선한 블루베리와 함께 사용했습니다. 하지만 마음에 드는 어떤 과일이라도 사용할 수 있습니다. 자두, 체리, 천도복숭아, 살구와 같은 핵과류도 정말 잘 작동합니다. 위기 상황에서는 냉장 보관된 파이 크러스트 반죽이 집에서 만들 수 있습니다.

충전물을 넣고 오븐에 넣기 전에 반죽을 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 반죽 안의 버터가 부드러워져 쫄깃하고 질긴 빵 껍질이 됩니다. 충전재를 넣기 전에 내부에 달걀 흰자를 바르면 바닥이 젖는 것을 방지할 수도 있습니다.

여름 과일 갈레트

반죽용

다용도 밀가루 2 1/2컵

1 티스푼 소금

1 티스푼 설탕

식힌 후 작은 조각으로 자른 무염 버터 1컵(2스틱)

얼음물 1/4~1/2컵

충전용

얇게 썬 신선한 복숭아 1컵

얇게 썬 딸기 1컵

블루베리 1컵

소금 한 꼬집

레몬 1/2개의 주스와 갈은 껍질

3큰술 옥수수 전분

3큰술 설탕, 그리고 뿌리기 위한 더 많은 것

계란 흰자, 페이스트리 반죽 닦기용

페이스트리 반죽 브러쉬용 헤비 크림 또는 우유

크러스트 준비: 푸드프로세서에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 버터를 추가하고 혼합물이 거친 자갈 가루처럼 될 때까지 8~10초간 펄스를 줍니다.

기계가 작동하는 동안 공급 튜브를 통해 느리고 일정한 흐름으로 얼음물을 추가합니다. 반죽이 젖거나 끈적이지 않고 뭉쳐질 때까지 펄스를 가하세요. 30초를 넘지 마세요. 소량을 함께 짜서 테스트하십시오. 여전히 부서지기 쉬운 경우에는 한 번에 1테이블스푼씩 얼음물을 더 추가합니다.

밀가루를 살짝 뿌린 표면 위에 반죽을 13인치 원형, 약 1/8인치 두께로 밀어냅니다. 양피지를 깐 베이킹 시트로 옮기고 충전물을 준비하는 동안 식혀주세요.

오븐을 화씨 375도까지 예열하세요.

과일, 소금, 레몬 껍질을 함께 버무립니다. (주스는 없습니다. 나중에 나옵니다). 별도의 그릇에 옥수수 전분과 설탕을 함께 섞은 다음 과일을 추가합니다. 손으로 섞어서 섞어주세요. 레몬즙을 넣고 다시 가볍게 버무립니다.

페이스트리 브러시를 사용하여 페이스트리 반죽 표면에 달걀 흰자를 가볍게 발라줍니다(아직 베이킹 시트의 양피지 위에 있음).

식힌 반죽의 중앙에 과일 혼합물을 배열하고 2인치 테두리를 남기고 고르게 펴십시오. 반죽의 가장자리를 과일 위로 접어서 필요에 따라 주름을 만들고 반죽의 접힌 가장자리가 찢어지지 않도록 조심하십시오.

갈레트 가장자리에 크림이나 우유를 바르고 설탕을 살짝 뿌려주세요.

갈레트를 45~50분 동안 굽거나(반쯤 회전) 크러스트가 전체적으로 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 굽고, 베리가 부드러워지고 주스가 거품을 냅니다.

서빙하기 2시간 전에 식혀주세요.